Arroz parece simples, mas é onde muita gente tropeça: um dia fica empapado, no outro fica duro no meio. Com a proporção certa e dois cuidados simples, ele sai soltinho todas as vezes.
A proporção de água
Para arroz branco tipo 1 (agulhinha), use 2 xícaras de água para cada xícara de arroz. Use sempre a mesma xícara para medir os dois. Arroz parboilizado pede um pouco mais de água (cerca de 2 e 1/2 xícaras) e mais tempo.
Por que usar água fervente
Água fervente mantém a temperatura da panela e cozinha os grãos por igual. Com água fria, a parte de fora do grão amolece antes do centro cozinhar — é aí que o arroz empapa.
Ingredientes
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Modo de preparo
Se quiser, lave o arroz numa peneira em água corrente até a água sair quase limpa. Escorra muito bem.
Numa panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por 30 segundos.
Acrescente o arroz e o sal e refogue, mexendo, por 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem esbranquiçados e soltos.
Junte a água fervente, mexa uma única vez e deixe ferver em fogo médio, com a panela destampada, até a água baixar ao nível do arroz.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até secar.
Desligue o fogo, tampe totalmente e deixe descansar 5 minutos. Solte os grãos com um garfo antes de servir.
Dicas
- – Uma folha de louro na água deixa o arroz perfumado.
- – Para fazer mais quantidade, mantenha a proporção e use uma panela mais larga.
Erros que deixam o arroz empapado
- Água demais ou arroz de tipo diferente do que a proporção pede.
- Mexer durante o cozimento.
- Panela pequena demais: o arroz fica muito alto e cozinha desigual.
- Servir logo que desliga, sem o descanso.
Com o arroz no ponto, é só caprichar no feijão temperado ou num strogonoff de frango.
Perguntas frequentes
Precisa lavar o arroz?
Não é obrigatório. Lavar tira o excesso de amido da superfície e ajuda o arroz a ficar mais soltinho, mas escorra muito bem antes de refogar.
Meu arroz ficou duro no meio, o que fazer?
Junte 1/4 de xícara de água quente, tampe e deixe em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
Quanto tempo o arroz dura na geladeira?
Até 4 dias em pote fechado. Esfrie rápido e guarde em até 2 horas depois de pronto. Pode congelar em porções por até 3 meses.
