O strogonoff de frango é unanimidade nas casas brasileiras: cremoso, levemente adocicado e perfeito com arroz e batata palha. Essa versão é feita numa panela só e fica pronta em cerca de 30 minutos.
O passo que muda tudo: dourar o frango
Se você coloca todo o frango de uma vez, a panela esfria, ele solta água e acaba cozido em vez de dourado. Doure em duas ou três levas, em fogo alto. Aquele fundinho dourado que gruda na panela é sabor puro: ele se solta quando você junta a cebola.
Como o creme de leite não talha
Creme de leite fervendo por muito tempo pode separar a gordura. Por isso ele entra no final, com o fogo desligado ou bem baixo, só para aquecer.
Ingredientes
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Modo de preparo
Tempere o frango com o sal e a pimenta.
Aqueça o azeite numa panela grande em fogo alto e doure o frango em levas. Reserve.
Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Volte o frango à panela, junte o champignon, o ketchup e a mostarda. Cozinhe por 5 minutos, mexendo.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Acerte o sal.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Dicas
- – Um fio de molho inglês no passo 4 deixa o sabor mais profundo.
- – Para versão mais leve, use creme de leite light ou iogurte natural integral (sempre com o fogo desligado).
Acompanhamentos clássicos
Arroz branco soltinho e batata palha são obrigatórios. Se o seu arroz costuma grudar, veja nosso passo a passo de arroz branco soltinho. Uma salada verde com tomate equilibra a cremosidade.
Como conservar
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Pode congelar por até 2 meses — o creme pode ficar um pouco granulado ao descongelar; mexa bem ao reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso fazer strogonoff de frango sem champignon?
Pode. Ele dá sabor, mas não é obrigatório. Milho verde e palmito também ficam ótimos.
Por que meu strogonoff talhou?
O creme de leite ferveu demais. Desligue o fogo antes de juntá-lo e só aqueça, sem deixar borbulhar.
Dá para usar sobrecoxa no lugar do peito?
Dá, e fica ainda mais suculento. Tire a pele e os ossos e aumente o cozimento em cerca de 5 minutos.
