Feijão bem feito é aquele com grão macio, caldo grosso e um refogado que perfuma a casa toda. A panela de pressão encurta horas de fogão para menos de uma hora — e com alguns cuidados ela é totalmente segura.
Deixar de molho vale a pena?
Vale. O remolho de 8 a 12 horas reduz o tempo de cozimento e ajuda a eliminar parte das substâncias que causam gases. Descarte a água do molho e cozinhe com água nova. Se esqueceu, dá para cozinhar sem remolho; só leva mais tempo.
Segurança com a panela de pressão
- Nunca encha a panela além de 2/3 da capacidade (metade, no caso do feijão, que espuma).
- Confira se a válvula e a borracha estão limpas antes de usar.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Nunca force a tampa.
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Para cozinhar
Para o tempero
Modo de preparo
Escolha o feijão, lave e deixe de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Descarte a água.
Coloque o feijão, a água nova e o louro na panela de pressão, sem passar da metade da capacidade.
Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos (cerca de 40 sem remolho).
Desligue e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Confira se os grãos estão macios.
Numa frigideira, doure o bacon no óleo (se usar). Junte a cebola e o alho e refogue até dourar.
Acrescente 2 conchas de feijão ao refogado e amasse bem com um garfo.
Volte essa mistura para a panela, tempere com sal e deixe ferver destampado por 10 minutos, até o caldo engrossar. Finalize com cheiro-verde.
Dicas
- – Gosta de feijão mais encorpado? Junte um pedaço de linguiça calabresa ao refogado.
- – O feijão fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Como conservar
Na geladeira, por até 4 dias. Congelado em porções, dura até 3 meses — vale fazer a receita inteira e garantir o feijão da semana.
Com o feijão pronto, falta só o arroz branco soltinho e um frango na air fryer para fechar o almoço.
Perguntas frequentes
Meu feijão não amoleceu, o que pode ser?
Feijão velho (de safras antigas) demora muito mais para cozinhar. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos, conferindo se há água suficiente.
Quanta água colocar no feijão na pressão?
Cerca de 3 vezes o volume de feijão, cobrindo os grãos com uns 4 dedos de água, sem passar da metade da panela.
Posso usar a mesma receita para feijão preto?
Pode. O feijão preto costuma levar alguns minutos a mais de pressão: comece com 30 minutos e confira.
