O pudim de leite condensado é a sobremesa de domingo por excelência. E quem quer aquele pudim lisinho, sem furinhos, precisa saber: os furinhos vêm do ar na massa e do forno quente demais.
Por que o pudim fica com furinhos
Os furinhos são bolhas de ar. Elas entram quando a massa é batida demais e se expandem quando o forno está muito quente, porque o líquido ferve dentro do pudim. A solução é bater só o necessário, coar e assar com calma, em temperatura mais baixa.
A calda no ponto
O caramelo deve ficar cor de mel escuro. Claro demais fica só doce; escuro demais fica amargo. Desligue assim que atingir a cor e espalhe rápido, porque ele endurece em segundos.
Ingredientes
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Calda
Pudim
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 160 °C e separe uma forma de pudim de 20 cm com furo no meio.
Para a calda, leve o açúcar e a água ao fogo médio sem mexer, até virar um caramelo cor de mel escuro (cerca de 8 a 10 minutos). Despeje na forma e espalhe pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos em velocidade baixa por apenas 20 a 30 segundos, só até misturar.
Passe a mistura por uma peneira fina e deixe descansar 10 minutos. Retire a espuma da superfície.
Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura da forma.
Asse em banho-maria por cerca de 1 hora e 20 minutos, até o centro firmar mas ainda tremer levemente.
Deixe esfriar, leve à geladeira por pelo menos 6 horas e desenforme passando uma faca nas laterais.
Dicas
- – Na panela de pressão: cubra a forma com papel-alumínio e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, em fogo baixo, com água até a metade da forma.
- – Para um pudim mais firme, use 4 ovos.
Variações
- Pudim de chocolate: bata 3 colheres (sopa) de chocolate em pó com a massa.
- Pudim de coco: troque metade do leite por leite de coco.
- Pudim de café: substitua 1/2 lata de leite por café forte frio.
Para mais doces de festa, veja o nosso guia do ponto do brigadeiro.
Perguntas frequentes
Como saber se o pudim está pronto?
Balance a forma: as bordas devem estar firmes e o centro levemente trêmulo, como gelatina. Ele termina de firmar na geladeira.
Por que a calda ficou dura no fundo da forma?
É normal o caramelo endurecer ao esfriar. Ele derrete de novo em contato com o pudim na geladeira. Se ficou muito grudado, aqueça o fundo da forma por alguns segundos antes de desenformar.
Quanto tempo o pudim dura na geladeira?
Até 4 dias, coberto com filme plástico ou numa pudineira com tampa.
