O brigadeiro tem só três ingredientes, mas todo mundo já errou o ponto pelo menos uma vez: ou ficou mole demais para enrolar, ou duro e açucarado. A boa notícia é que dá para reconhecer o ponto certo só de olhar.
Os dois pontos do brigadeiro
- Ponto de colher: a massa engrossa, mas ainda escorre devagar da espátula. Ao passar a espátula no fundo, o caminho se fecha em 2 a 3 segundos.
- Ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo da panela inteira de uma vez e, ao inclinar a panela, desliza em bloco.
Qual chocolate usar
Chocolate em pó 50% cacau dá o sabor mais equilibrado. Achocolatado deixa o brigadeiro doce demais e mais mole. Cacau 100% deixa mais intenso: use 2 colheres (sopa) em vez de 3.
Ingredientes
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Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó antes de ligar o fogo.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone.
Para brigadeiro de colher, cozinhe por 7 a 8 minutos, até engrossar mas ainda escorrer devagar.
Para enrolar, continue por mais 3 a 4 minutos (10 a 12 no total), até a massa desgrudar do fundo da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico encostado na massa e deixe esfriar por cerca de 2 horas.
Com as mãos untadas, enrole bolinhas de cerca de 15 g e passe no granulado.
Dicas
- – Para brigadeiro gourmet, troque o chocolate em pó por 100 g de chocolate meio amargo picado.
- – Uma colher (sopa) de creme de leite no fim deixa o brigadeiro de colher mais cremoso.
Variações para festa
- Beijinho: troque o chocolate por 50 g de coco ralado e enrole no açúcar cristal.
- Brigadeiro branco: sem chocolate, com 1 colher (chá) de essência de baunilha.
- De Ninho: 4 colheres (sopa) de leite em pó no lugar do chocolate.
Como conservar
Brigadeiros enrolados duram até 3 dias em temperatura ambiente, em local fresco, e até 7 dias na geladeira. A massa pode ser congelada por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Meu brigadeiro ficou mole, dá para salvar?
Dá. Volte a massa para a panela e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo, até chegar ao ponto de enrolar.
Por que o brigadeiro açucarou?
Passou do ponto ou foi feito em fogo alto. Também pode acontecer se a massa ficar mexendo enquanto esfria. Uma colher de creme de leite ajuda a evitar.
Dá para fazer brigadeiro no micro-ondas?
Dá. Use uma tigela grande e aqueça em etapas de 1 minuto, mexendo entre elas, por 5 a 7 minutos no total. O ponto é o mesmo.
