Sabe aquela banana com a casca cheia de pintinhas que ninguém quer comer? Ela é a estrela dessa panqueca. Com ovo e aveia, vira um café da manhã docinho, sem açúcar e sem farinha de trigo.
Por que a banana precisa estar bem madura
Conforme amadurece, o amido da banana vira açúcar natural. Por isso a banana com casca pintadinha deixa a panqueca doce e fácil de amassar. Banana verde deixa a massa sem graça e com pedaços.
A aveia dá estrutura
Sem a aveia, a massa fica mole e difícil de virar. Use aveia em flocos finos ou farelo; a aveia em flocos grossos funciona, mas a textura fica mais rústica. Para versão sem glúten, use aveia certificada.
Ingredientes
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Modo de preparo
Amasse bem a banana com um garfo até virar um purê.
Junte os ovos e a aveia (e a canela, se usar) e misture até ficar homogêneo. Deixe descansar 2 minutos para a aveia hidratar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte levemente.
Coloque 2 colheres (sopa) de massa para cada panqueca.
Quando aparecerem bolhinhas e as bordas firmarem (cerca de 2 minutos), vire com cuidado.
Doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos e sirva.
Dicas
- – Quer mais fofa? Acrescente 1 colher (chá) de fermento químico à massa.
- – Bata tudo no liquidificador para uma massa bem lisinha.
Coberturas que combinam
- Mel ou melado e rodelas de banana.
- Pasta de amendoim e morango picado.
- Iogurte natural e frutas vermelhas.
- Um fio de brigadeiro de colher, para os dias de exceção.
Perguntas frequentes
Posso trocar a aveia por outra farinha?
Pode. Farinha de amêndoas, de arroz ou de coco funcionam. A de coco absorve mais líquido: use só 1 colher (sopa).
Dá para congelar panqueca de banana?
Dá. Congele as panquecas já prontas, separadas por papel-manteiga, por até 2 meses. Reaqueça na frigideira ou na torradeira.
Por que minha panqueca grudou e desmanchou?
Geralmente é fogo alto ou frigideira que já perdeu o antiaderente. Use fogo baixo e espere as bordas firmarem antes de virar.
